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研究人員首次發(fā)現(xiàn)人類存在感覺脂肪的受體，并且證明，有的人可能對(duì)食物中的脂肪更敏感。
為什么我們會(huì)很喜歡脂肪食品？這要怪我們的味蕾。
美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員認(rèn)為，我們的舌頭能識(shí)別脂肪并對(duì)脂肪有種親和力。他們發(fā)現(xiàn)，有種基因變異可讓我們對(duì)脂肪的味道變得更敏感或不敏感。
研究人員首次發(fā)現(xiàn)人類存在感覺脂肪的受體，并且證明，有的人可能對(duì)食物中的脂肪更敏感。文章發(fā)表在《脂質(zhì)研究雜志》上。
調(diào)查者發(fā)現(xiàn)，存在基因CD36某種變異的人要比其他人對(duì)脂肪更敏感。
?“研究的目的是了解我們對(duì)食物中脂肪的感知如何會(huì)影響我們的進(jìn)食選擇以及脂肪的攝入數(shù)量。”研究人員納達(dá)A?阿布姆拉德說(shuō)?！霸谶@次研究中，我們發(fā)現(xiàn)了個(gè)體存在脂肪敏感性差異的原因。研究證明，當(dāng)人們攝入過多的脂肪后就會(huì)對(duì)它不再敏感，要想達(dá)到同樣的滿意程度就要攝入更多的脂肪。未來(lái)我們需要證明的是，我們感覺食物脂肪的能力是否會(huì)影響對(duì)脂肪的攝入，這是一個(gè)對(duì)肥胖有影響的問題。”
產(chǎn)生CD36蛋白多的人容易察覺脂肪的存在。事實(shí)上，產(chǎn)生CD36最多的人對(duì)脂肪的敏感程度是產(chǎn)生CD36減少50%人的8倍。研究人員對(duì)21名體重指數(shù)（BMI）大于30的肥胖者做了調(diào)查。其中一些被調(diào)查者存在產(chǎn)生CD36多的遺傳變異，而部分人存在產(chǎn)生CD36 很少的變異，其他人介于兩者之間。參與研究者被要求品嘗3個(gè)杯子里的溶液味道。一個(gè)杯子里裝有少量的脂肪油，另兩個(gè)杯子里裝有質(zhì)地與脂肪相類似溶液，但沒有脂肪。研究人員要求他們把那個(gè)不同的杯子找出來(lái)。
“試驗(yàn)做了多次，目的是要找出他們能識(shí)別出脂肪溶液的閾值。”研究人員M?尼納?佩皮諾說(shuō)?！叭绻覀儐枴兜老裰締?？’就會(huì)太主觀了。因此我們采用客觀的方法來(lái)測(cè)量能辨別出3個(gè)杯子不同的最低溶液濃度?！?span lang="EN-US">
研究人員對(duì)能幫助被調(diào)查者從視覺和氣味上識(shí)別脂肪的跡象進(jìn)行了掩蓋。他們?cè)跍y(cè)試區(qū)點(diǎn)亮了紅燈，并給患者用了鼻夾。
脂肪是飲食中的重要成分，人類和動(dòng)物都喜歡高脂肪和高能量的食物?？茖W(xué)家們認(rèn)為，人們識(shí)別食物中的脂肪主要靠質(zhì)感，但這項(xiàng)研究證明，脂肪的存在可以改變我們舌頭對(duì)食物的感覺，就像甜、酸、苦、咸和鮮的作用一樣。
CD36是隨著該基因在小鼠中的作用而被發(fā)現(xiàn)的?？茖W(xué)家們知道，當(dāng)動(dòng)物的CD36基因失去作用時(shí)，它們就不會(huì)再對(duì)脂肪食物感興趣。除此以外，不能產(chǎn)生CD36的動(dòng)物很難消化脂肪。與CD36 蛋白產(chǎn)生明顯減少有關(guān)的CD36基因變異的人多達(dá)20%，意味著這些人對(duì)食物中的脂肪敏感度降低。阿布姆拉德是發(fā)現(xiàn)CD36促進(jìn)脂肪酸攝入的第一人。她說(shuō)，更好了解該蛋白在人體中的作用對(duì)治療肥胖很重要。
肥胖的人患心血管病、中風(fēng)、2型糖尿病、某些癌癥、關(guān)節(jié)炎和其它疾病的危險(xiǎn)會(huì)增加。隨著越來(lái)越多的人經(jīng)常久坐，飲食中更多出現(xiàn)漢堡、炸薯?xiàng)l、炸雞和其它高脂肪食物，因而近30年里肥胖的發(fā)生率明顯增加。
“飲食會(huì)影響對(duì)脂肪的敏感程度。在動(dòng)物，飲食還能影響CD36的產(chǎn)生數(shù)量?！毖芯咳藛T說(shuō)。“如果我們與動(dòng)物有類似結(jié)果，那么高脂肪飲食可導(dǎo)致CD36產(chǎn)生減少，從而導(dǎo)致對(duì)脂肪的敏感程度降低。從研究結(jié)果中可以推斷，肥胖者產(chǎn)生的CD36可能會(huì)減少。從邏輯上說(shuō)，我們產(chǎn)生CD36蛋白的數(shù)量可以受遺傳和飲食影響?！?span lang="EN-US">
我們飲食中的脂肪主要是脂肪酸組成的甘油三酯。在味覺試驗(yàn)中，研究人員給被調(diào)查者出示了兩種脂肪。一種是脂肪酸，另一種是甘油三酯。動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，CD36是被脂肪酸激活的，而非甘油三酯。但人類可以品嘗出兩者。研究人員認(rèn)為，這可能是由于動(dòng)物的唾液中的含有脂肪酶，脂肪酶可以將甘油三酯分解后釋放出脂肪酸。
“例如，小鼠可以產(chǎn)生唾液脂肪酶，脂肪酶可以快速將甘油三酯轉(zhuǎn)化成脂肪酸?！毖芯咳藛T解釋說(shuō)?！叭祟愔久傅淖饔眠€不清楚。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人們可以分辨出這些脂肪是甘油三酯還是脂肪酸?！?當(dāng)研究人員給被調(diào)查者服用奧利司他后發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)阅芷穱L出脂肪酸，但品嘗出甘油三酯的能力卻下降了。奧利司他可以抑制唾液、胃和小腸中的脂肪酶，常被用來(lái)幫助肥胖者抑制食物中脂肪的吸收。“奧利司他會(huì)讓人們品嘗脂肪更加困難?！毖芯空哒f(shuō)，“要想品嘗出脂肪來(lái)需要高濃度的甘油三酯，而對(duì)于脂肪酸來(lái)說(shuō)服藥前后沒有差別?！?span lang="EN-US">
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