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去年12月，中國烹飪協(xié)會授予云陽縣“中國·云陽面食美食地標城市”稱號。說起云陽面，一個并不廣為人知的事實是：截至目前，有超過20萬云陽人“挑”起了全國70%以上的鮮面市場，實現(xiàn)年產(chǎn)值逾700億元。面業(yè)也成為該縣從業(yè)人數(shù)最多、產(chǎn)值最高、影響力最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

“這幾天，我們正忙著給產(chǎn)品更換真空包裝，這樣一來不僅包裝效率更高，也會使保質(zhì)期相應(yīng)延長，為接下來進軍‘預(yù)制鮮面’新賽道奠定基礎(chǔ)?！?月10日，過完春節(jié)假期復(fù)工還沒幾天，云陽縣連年發(fā)食品有限責任公司總經(jīng)理楊永紅又開始忙碌起來。

楊永紅是一個典型的云陽“面二代”，自17歲跟隨父親學習做面以來，與面條打交道已有30個年頭。2013年，楊永紅成立公司，從家庭作坊向企業(yè)規(guī)?；D(zhuǎn)型。如今，其位于云陽縣工業(yè)園區(qū)人和組團的廠區(qū)，每年產(chǎn)出數(shù)十個品類的掛面上萬噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值5000萬元。

配粉、和面、熟發(fā)、壓制、烘干、切斷、包裝……楊永紅一邊介紹智能化生產(chǎn)線上的各道工序，一邊告訴記者廠里生產(chǎn)的掛面何以兼具口感筋道、風味香醇的特點。從選料配粉來看，這家企業(yè)分別從河北、山東、河南、陜西等地選用優(yōu)質(zhì)小麥，再加以調(diào)配，使產(chǎn)品達到理想的風味和口感。比如，河南面粉偏柔，差一些筋道，他們就加入山東、河北的面粉予以中和，從而保證面條的水準。再如，從工藝流程上看，不同于一般掛面企業(yè)的60℃烘干工藝，他們選用了溫度更低的30℃烘干工藝，既讓掛面不過于干燥，也一定程度保留了麥香味。“選用溫度更高的烘干工藝只需要兩三個小時，我們的烘干工藝則需要五六個小時，但味道會更好?！睏钣兰t說。

在這家企業(yè)的展廳，記者看到，這里既有傳統(tǒng)的原味面和雞蛋面，也有新研發(fā)的荷葉面、西紅柿面、羊肚菌面……數(shù)十種口味的掛面琳瑯滿目、令人眼花繚亂。楊永紅介紹，面向不同地域、年齡、需求、喜好的消費群體開發(fā)出更具針對性的產(chǎn)品，是企業(yè)多年來的成功秘訣之一，“對目標客群定位夠精準，開發(fā)的產(chǎn)品才能適銷對路?！?/p>

近年來，為提升產(chǎn)品競爭力，楊永紅一方面聯(lián)合高等院?？蒲袡C構(gòu)，研發(fā)了魔芋面、全麥面、葛根面、胡蘿卜面等新品；一方面投入上千萬元更新迭代設(shè)備，讓整個掛面制作流程實現(xiàn)95%機械化和自動化，在提高產(chǎn)量產(chǎn)值的同時，還常年帶動本地50余人就業(yè)。

2024年，云陽縣提出“一把面牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈”目標，讓楊永紅嗅到其中的機遇。他透露，圍繞“中國鮮面看云陽”目標，企業(yè)正投入資金添置設(shè)備，準備進軍“預(yù)制鮮面”賽道，通過改進工藝、優(yōu)化流程，研發(fā)低脂、高蛋白、無麩質(zhì)的健康面條和新型面條。這種面條雖不及掛面保質(zhì)期長，但能最大程度保留云陽鮮面的風味，也打破了傳統(tǒng)鮮面現(xiàn)制現(xiàn)賣的地域限制。

邁入發(fā)展“快車道”的面業(yè)是云陽加快打造綠色工業(yè)集聚區(qū)的一個縮影。

近年來，云陽緊扣“2238”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，著力實施工業(yè)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”三品行動，加快推動制造業(yè)“高端化、智能化、綠色化”三化發(fā)展。接下來，該縣還將堅持產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化，深入實施鏈群、質(zhì)量、科技三大賦能工程，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，持續(xù)提升能源資源利用效率，推動企業(yè)向高端化智能化綠色化轉(zhuǎn)型，力爭到2027年，全縣工業(yè)總產(chǎn)值突破1000億元，制造業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值比重超20%。

新重慶-重慶日報記者 劉翰書