云陽網(wǎng)訊（記者 陳小婭 付偉 劉禹瓏）民以食為天，在云陽，與食相系的是“云陽面”這張響亮的名片。云陽人愛吃面，懂做面，擅長做面，在悠久的歷史傳承中，演繹了人勤春早，不辭辛勞的動人故事，更成就了享譽全國的面工勞務品牌和面條加工產(chǎn)業(yè)鏈。一碗面，之于云陽人，不僅是舌尖上的家鄉(xiāng)情懷，更是厚植于民間的文化基因。本期《蹲點觀察》，一起走進街頭巷尾，在各具特色的小面館中探尋云陽人的一“面”之緣。
“課桌包面” 煙火里的城市溫情
“老板，煮二兩包面，多放點辣椒！”
“要得！”
......
深冬的凌晨，寒意襲人，在云江大道實驗小學旁的這家小面攤，卻已是人來人往，暖意融融。趕早的市民，上學的孩童，各路食客齊聚于此，用一碗熱騰騰、辣乎乎的紅湯包面開啟了元氣滿滿的一天?！斑@家‘課桌包面’，我們家每周要來吃兩三次，一家人都喜歡吃它又麻又辣的味兒，分量也足，在這兒吃了好多年了。”食客向女士是這家店的?？汀?/p>
被客人贊不絕口的這碗“課桌包面”，講求面皮兒小巧薄透，餡兒量適中，經(jīng)由大火烹煮兩至三分鐘，同時備好上乘花椒面、油炸辣子等佐料調(diào)制的鮮亮湯汁，待晶瑩剔透的出水包面與之充分融合，入口即享麻辣鮮香，驚艷了無數(shù)食客的味蕾，稱得上云陽包面的民間“代表作”。
每天凌晨4點半起床，燒水、包包面、開攤迎客......在日復一日的辛苦和繁瑣中，年過半百的程可英、劉國彬夫妻倆用了二十年時間誠心經(jīng)營著這份老味道?！皠傞_店的時候，兩個孩子還小，大的十歲，小的才四歲，剛搬到新縣城買了房子，也沒得收入，就想到來賣包面，云陽人都愛吃，那時沒錢租門市，店名都沒有。”回憶起曾經(jīng)生活的困頓，程大姐記憶猶新。
就這樣，在簡陋的居民樓巷口，一個沒有名字的小面攤支起了一家四口全部的生活希望。程可英說，包面手藝來自曾在老縣城經(jīng)營包面多年的姐姐，雖說有經(jīng)驗和技術打底，但由于沒有正規(guī)門店，一開始的生意并不理想，有時候一整個上午食客都
“媽媽的味道”最是令人牽腸掛肚。寒來暑往、起早貪黑的堅守也終于換來食客的口碑。一來二往，不少食客都成了夫妻倆的老朋友。“有的客人從開業(yè)起就在這兒吃，還有的客人看見我們早上忙不過來的時候，就來搭把手，他們?nèi)硕己芎?。”在這家面攤，常常能看到這樣的有趣景象——食客們主動幫忙包包面、擦桌子。
有一次，一位食客朋友送來一批學校換新廢棄的舊課桌，在這兒變廢為寶成為小餐桌，從此面攤也在大家口中擁有了生動的名字——“課桌包面”。這個名字越叫越響，包面也“香飄”遠方。每年春節(jié)，“課桌包面”都人氣火爆，返鄉(xiāng)人、外地游人，紛紛慕名而來，還有人打
時光荏苒，一雙兒女都已成家立業(yè)，一家人的日子越來越好。艱辛操勞，總算到了能享清福的階段，可聊到打算何時退休時，縈繞在夫妻倆心頭的卻滿是不舍：“最大的收獲就是有這么多老顧客，得到了他們的認可。在身體允許的情況下繼續(xù)做，希望我們云陽包面得到更多人認可?！?/p>
羊雜面 古鎮(zhèn)滋養(yǎng)下的歷久彌香
一碗包面，一個平凡人家的酸甜苦辣，于人間煙火中描繪出一座城市的溫情底色；在秀美的湯溪河畔，一碗羊雜面，于千年古鎮(zhèn)的滋養(yǎng)中，歷久彌香，回味悠長。
清晨8點的小巷口、老樹下，一個小餐館在濃郁的羊雜香中開始了一天的忙碌。這里就是小有名氣的云安鎮(zhèn)羅群羊雜館。
為了保證羊雜的最佳口感，老板羅群幾乎雷打不動每天凌晨5點就開始熬制，而羊雜更是采用限量供應。“早上現(xiàn)熬才能保證新鮮，顏色也好看，湯的味道也要鮮一些。賣完了就不賣了，固定就這一鍋?！蓖ǔＣ刻炫R近中午，一鍋羊雜就銷售一空，不少客人只能抱憾而歸。
云安羊雜的歷史可追溯到兩百多年前，它采用山羊羊肚、羊肺等原材料，多種調(diào)料配方入味，經(jīng)過洗、炒、燉等工序制作，口感麻辣醇香、鮮而不膻，是云安古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)地標美食，其制作技藝已列為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
因鹽而興的古鎮(zhèn)云安曾經(jīng)商賈云集、美食林立，也為當?shù)厝俗⑷肓恕皭巯砻朗?，勤做美食”的文化基因。作為土生土長的云安人，羅群自是不例外，十多年前，她就向老一輩學習制作羊雜，經(jīng)由她試驗調(diào)整配方后的羊雜更加符合現(xiàn)代人的口味需求，而她一手開辦的羊雜館也逐漸顧客盈門。后來，幾位老顧客提出了很有意思的想法，“說你這個羊雜加點面條在里面可能也好吃，我們就來試，畢竟云陽面也很出名，應該會受這些人的歡迎?！绷_群回憶，顧客的建議讓她很受啟發(fā)。
云安羊雜、云陽面，兩道最具云陽辨識度的美食在羅群羊雜館完美相逢。但是，哪一款云陽面才是云安羊雜的最佳拍檔呢？雖然云陽鮮面整體水平高，但推出羊雜面之前，羅群同樣進行了大量對比和試驗，最終優(yōu)中選優(yōu)確定一款軟和、爽滑的面品與羊雜搭配。
綿密脆嫩、嚼勁十足的羊肚羊肺融合勁道不失爽滑的鮮面，一根根面條在紅亮湯色中舒展浸潤，令人垂涎三尺。這道云安羊雜面一經(jīng)推出便征服廣大食客味蕾，美食“明星”迅速收獲縣內(nèi)外鐵桿“粉絲”無數(shù)?！霸瓢驳奶禺a(chǎn)嘛，老味道，吃起很巴適，來云安必須要吃一碗?！眮碜匀f州五橋的李先生因工作原因每周往返萬云兩地，他說自己最好這口羊雜面。
近年來，在羅群羊雜館等特色餐館帶動下，一批各具特色的羊雜湯鍋館、面館利用毗鄰古鎮(zhèn)遺跡和省道的地理優(yōu)勢，逐步形成云安特色美食群，不僅豐富了鄉(xiāng)村旅游消費業(yè)態(tài)，還解決了周邊不少剩余勞動力就業(yè)。
“云陽早面” 一碗小面的漫漫征途
一碗羊雜面，用地道風味兒延續(xù)著古鎮(zhèn)云安的文化記憶；在云陽城區(qū)，一碗“云陽早面”，正悄然踏上它的漫漫征途。
三個月前，忠縣姑娘小羅來到云陽開始了新工作。她說，初來乍到的日子，是一碗碗美味云陽面帶給她暖胃又暖心的體驗。最近，小羅又成了這家“云陽早面”的?？??！暗谝淮问强吹竭@個招牌來的，聽說云陽面在全國都比較出名，我就想來嘗一嘗，發(fā)現(xiàn)確實很不錯，關鍵就是這個面條很好，外面吃不到?！毙×_說。
“云陽早面”——云陽2024年上線的面業(yè)IP品牌新銳。10月，品牌首家旗艦店在云江大道繁華地段開門迎客，它占地100多平方米，時尚簡約的裝修風格，可視化廚房，云陽面條和農(nóng)特產(chǎn)品展示區(qū)，以及無垃圾桶清潔管理模式，無不向國內(nèi)一線城市高品質(zhì)餐飲店看齊。
然而，店內(nèi)菜單顯示，這樣一家品質(zhì)面館的招牌卻是一碗看似平平無奇的豌雜面。“我覺得我這款面做得最好，我自己也愛吃，所以要分享給大家，以后到云陽來的人都要吃一碗豌雜面，我的目的就達到了?！闭f起自家豌雜面，旗艦店負責人黃兆明信心滿滿。他表示，豌雜面作為一個基本款，很受大眾歡迎，但要做好卻也極其講究，首先肉醬全部采用前腿豬肉，再者豌豆泥要做最大程度的軟化，每根面條都與醬料充分融合，碗底不見油膩，口感濃香卻不失清爽，令人回味無窮。
“一碗小面，匠心呈現(xiàn)?！边@是黃兆明的經(jīng)營理念。從事面條加工業(yè)已經(jīng)20多年的他曾經(jīng)走南闖北，和二十多萬云陽面工一道，親歷和見證了“云陽面占到全國70%以上鮮面市場份額，年現(xiàn)金流超700億元”的面業(yè)奇跡。
2024年，黃兆明從前輩手中接過了“云陽面業(yè)協(xié)會”這面大旗。上任會長之初，他做的第一件事就是走上煮好“一碗面”的新賽道。“因為我們云陽鮮面還沒真正得到大都市的認知，雖然每天在吃云陽的面，但可能不知道是云陽人做的，然后我們就把‘云陽早面’用上餐桌的形式送到消費者面前，從A端到達C端，讓他們知道，原來云陽人不僅會做面條，還會煮好面條?！秉S兆明表示，云陽的面不僅面品上乘，味道方面也研制糅合出了五六十種澆頭，這正是“云陽早面”的品質(zhì)優(yōu)勢和決勝實力。
“讓全世界的人都能吃上一碗香噴噴的云陽面。”從本土出發(fā)，面向全國，走向世界。以首家旗艦店為標準體系，“云陽早面”遠期規(guī)劃在全國打造面食標準店1000家以上，在全球開設100家以上。
2024年12月初，云陽獲得一項來自中國烹飪協(xié)會授予的新稱號——“中國·云陽面食美食地標城市”，這座面食文化源遠流長的城市終于實至名歸，“云陽早面”IP品牌的培育和打造也迎來更為廣闊的前景?！耙悦媸硯用朗?，比如‘云陽早面’這個牌子后面涵義更廣泛了，只要是跟面食美食有關系的，都能多角度、多維度參與進來，可以形成產(chǎn)值‘N’倍翻番?！秉S兆明看來，未來的云陽面業(yè)還大有可為。
一根面串起兩個云陽縣，一碗面喚起美食千千萬，一把面牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈。當前，云陽正以“云陽見面”為引領，舉全縣之力實施品牌營銷、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、銷售網(wǎng)絡拓展、服務保障、宣傳推廣“面食帶美食五大行動”，以“立足云陽、服務全國、走向世界”的格局推動面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。乘此東風，利此韶光，開拓進取、唯實爭先的云陽人必將在面業(yè)征途書寫新的傳奇。
云陽新聞20250403
2025-04-03 20:19:12
直播 | 云陽見面·村游四季”2025年春季鄉(xiāng)村旅游啟動儀式暨南溪鎮(zhèn)“伴城伴鄉(xiāng)”文化旅游季活動
2025-03-01 09:00:00
云陽報第20200806期
